南绿茶品种丰富，包括信阳毛尖、仰天雪绿、灵山剑峰等。这些茶叶产于河南不同山区，制作工艺各异，外形和口感各具特色。多数茶叶以细嫩芽叶为原料，经杀青、揉捻、烘焙等工序制成，具有色泽翠绿、香气高爽、滋味鲜醇等特点，主销全国各大城市及海外市场。
信阳毛尖
信阳毛尖亦称“豫毛峰”。主产于河南信阳西南山一带的针形细嫩烘青绿茶。历史上信阳毛尖以五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭(黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺(灵山寺）等名山头的茶叶最为驰名。信阳县古称义阳，产茶历史悠久，唐代陆羽《茶经》中，把信阳县划归淮南茶区。唐《地理志》载：“义阳土贡品有茶”。北宋苏东坡赞曰：“淮南茶，信阳第一”。在清代已被列为贡品。
采摘细嫩的一芽一二叶，经摊青、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘制成。分特级、一至五级共12等。谷雨前的优质茶称“雪芽”，谷雨后的称“翠峰”，再后的称“翠绿”。细圆光直多白毫，色泽翠绿，汤色清澈，香气高爽，滋味甘醇。主销全国各大中城市、港澳地区，日本、美国、德国、新加坡和马来西亚。
仰天雪绿
仰天雪绿产于河南固始东南部的扁形烘青绿茶。因其产地山高谷深，春天仰视山顶可见白雪，而山腰茶芽萌发，故名。北宋沈括《梦溪笔谈》载，当时的固始是全国十三个茶叶市场之一。谷雨前后采摘一芽一叶或一芽二叶初展，经摊青、杀青、做形、干燥制成。分一至三级。平伏略扁，锋苗挺秀，翠绿显毫，汤色嫩绿明亮，兰花香型，清香持久，滋味鲜醇甘厚。主销郑州、合肥、武汉、六安、信阳等地。
灵山剑峰
灵山剑峰产于河南罗山灵山寺一带的扁形烘青绿茶。《灵山大观》载，灵山茶始于唐朝。1620年李日华《紫桃轩杂缀》载：“罗山庙（灵山寺）后岭茶，精者亦芬芳，亦回甘”。20世纪80年代中期在挖掘、整理历史名茶“灵山云雾”的基础上研制而成。谷雨前后采摘一芽一叶或一芽二叶初展，经摊叶、杀青、揉捻、做形、烘培制成。条索扁平挺秀似剑，色泽翠绿，白毫显露，香气高爽，滋味鲜醇。主销武汉、郑州、信阳、开封、驻马店、漯河等城市。
太白银毫
太白银毫产于河南桐柏太白山东侧的金台观、鸿门寺、桃花洞、水帘洞和淮源一带的条形烘青绿茶。20世纪80年代初期研制。采摘4厘米长的一芽一叶，经杀青、揉捻、提毫、干燥、摊凉、复烘制成。兰花形。色泽翠绿，毫满披，汤色绿明，香气鲜爽，味浓鲜醇。分特级和一级。主销郑州、南阳、武汉和信阳等地。
白云毛峰
白云毛峰产于河南泌阳南部的盘古山、白云山和泌水河一带的针形烘青绿茶。1982年研制。谷雨前后采摘福鼎大白茶的一芽一二叶，经摊放、杀青、做形、理条、烘干制成。分特级和一级。叶形自然开展，色泽翠润，银毫显露，浓香持久，滋味鲜醇，汤色清澈。主销驻马店、南阳、漯河、许昌和郑州等城市。
仙洞云雾
仙洞云雾产于河南商城境内大别山主峰金刚台一带的扁形烘青绿茶。20世纪80年代后期研制。炒制工艺与信阳毛尖类似，只是理条做形过程中增加了龙井茶的抓、甩、捺、压等手法，紧秀修长带扁似秀剪，苍绿光润，香气鲜嫩持久，滋味鲜爽。主销武汉、郑州、信阳、洛阳、三门峡等地。
龙眼玉叶
龙眼玉叶产于河南新县八里畈乡一带的扁形炒青绿茶。鲜叶采摘和制作工艺与龙井茶类似，因鲜叶茸毛较多，加之炒制过程中手法稍快略重，故成品茶中出现金黄色绒球，宛如龙眼，故名。分特级、一至三级。扁平挺秀，黄绿油润，香高味醇。主销南阳、信阳、郑州、武汉、西安、北京等地。
杏山竹叶青
杏山竹叶青产于河南光山杏山一带的扁形烘青绿茶。1987年研制。原料要求十分严格，农谚云“明前宝，明后珍，谷雨前后采要精”。采摘细嫩的一芽一叶，经摊青、杀青、清风、理条、做形、摊凉、烘焙制成。扁平似竹叶，深绿光润，香高持久，味鲜浓。主销北京、南京、广州、武汉、郑州和信阳等城市。
金刚碧绿
金刚碧绿产于河南商城金刚台一带的扁形烘青绿茶。20世纪80年代初开始研制。北宋沈括《梦溪笔谈》载，商城县是当时全国十三个茶叶市场之一。采摘一芽一叶，经摊放、杀青、炒条、理条、整形、烘焙、拣剔、筛分制成。分特级、一级、二级。苍绿光润，紧秀扁平有毫，汤色浅绿明亮，香气高长，滋味浓醇。主销郑州、武汉、洛阳、西安等地。
香山翠峰
香山翠峰产于河南新县香山水库一带的弯针形烘青绿茶。20世纪80年代初研制，制作工艺类似信阳毛尖。分特级、一至五级。条索弯曲，色泽翠绿，白毫显露，香气鲜嫩，滋味鲜浓。主销郑州、上海、武汉、北京、香港地区。外销日本、马来西亚、美国等。
桐柏碧钩
桐柏碧钩产于河南桐柏桐柏山一带的卷曲形烘青绿茶。20世纪80年代中期研制。采摘一芽一二叶，经杀青、清风、揉捻、滚团、做形、初烘、摊凉、复烘制成。条索紧细，钩曲有毫，墨绿光润，香气清高，滋味鲜浓。主销安徽、新疆、湖北、河南等地。
粉壁剑毫
粉壁剑毫主产于河南商城汪岗乡粉壁渡茶场的扁形烘炒绿茶。采摘一芽一叶，经摊放、杀青、理条、整形、烘焙制成。扁直如剑，色泽翠绿，汤色清澈，嫩香持久，滋味鲜爽。主销郑州等地。
清淮绿梭
清淮绿梭产于河南桐柏鸿仪河、程湾、果园、淮源、毛集和吴城等处的略扁形烘青绿茶。20世纪80年代中期研制。采摘一芽一二叶，经杀青、揉捻、整形、烘焙等工序制成。条索紧秀，苍绿光润、匀齐，形如梭，显毫；汤色清澈，香气清正，滋味醇厚，叶底嫩绿。主销南阳、信阳、郑州等地。
雷沼喷云
雷沼喷云产于河南信阳雷沼喷云山一带的针形烘青绿茶。1984年研制。采摘一芽一叶或一芽二叶初展的“上梅州”品种芽叶，经摊叶、杀青、初揉、复炒、复揉、初烘、摊凉、复烘制成。条索肥硕、匀齐，色泽翠绿，白毫显露，汤色清澈，香高芬芳，滋味鲜醇。主销河南省各城市。
赛山毛峰
赛山毛峰主产于河南光山凉亭乡赛山的条形烘青绿茶。采摘细嫩芽叶，经杀青、揉捻、提毫、烘干制成。条索紧细挺直，色泽翠绿，光润显毫，汤色清澈明亮，香高持久，滋味鲜醇。主销信阳、郑州等地。
赛山玉莲
赛山玉莲产于河南光山凉亭乡赛山一带的扁形烘青绿茶。《光山县志》载：“邑南山中（赛山一带）土性悉宜于茶，上大讲求种植造之法，竞相仿效，进步颇速，其色、香、味均驾于六安茶之上，堪称佳品”。20世纪80年代研制。采摘壮实匀整一致的单个芽头，经摊青、杀青、做形、摊放、整形、毛火、摊凉、足干制成。扁平挺秀显毫，色泽绿鲜，香高味醇。主销北京、武汉、广州、郑州等城市。
震雷春
震雷春产于河南信阳震雷山一带的卷曲形烘青绿茶。1988年研制。清明前后采摘发芽早、茸毛多的无性系良种的一芽一叶，经杀青、初揉、初干、复揉、提毫、摊凉、烘干制成。条索卷曲多毫，色泽翠绿，汤色浅绿明亮，香气高爽，滋味鲜浓，叶底嫩绿。主销信阳、武汉、郑州等地。
震雷剑毫
震雷剑毫产于河南信阳震雷山的扁形烘青绿茶。1988年研制。于清明至谷雨时采摘福鼎大白茶、上梅州等肥壮多毫早生的优良品种顶芽，经杀青、轻揉、做形、摊凉、烘焙制成。形扁似剑，满披白毫，汤色浅绿，香气高鲜，味鲜浓。主销信阳、郑州、武汉等地。
